Le matériel et les équipements

Le matériel électromécanique

Différents types d’appareils

Le cutter (ou mixeur) à cuve tournante

Le cutter est un appareil performant indispensable dans toutes les cuisines.

La grande vitesse de rotation du couteau permet d’obtenir en quelques secondes du persil ou des oignons finement hachés, de confectionner des farces diverses (quenelles, terrines, chair à saucisse, viande hachée) des beurres composés, la sauce mayonnaise et ses dérivés, de pétrir diverses pâtes (brisée, sablée, détrempe de feuilletage).

Le cutter (ou mixeur) à cuve fixe

Ces appareils, très répandus dans les cuisines actuellement, permettent les mêmes utilisations que les cutters à cuve tournante (hachage, pétrissage, malaxage).

Souvent de plus petites tailles, ils sont indispensables dans chaque poste de travail.

Certains modèles polyvalents sont équipés d’accessoires complémentaires (coupe légumes, presse fruits, centrifugeuse) et rendent de très nombreux services dans les petits restaurants.

D’autres modèles de capacité plus importante sont pourvus d’une cuve basculante blocable dans toutes les positions.

Certains modèles tel que le robo-cook, le thermomix, permettent à la fois de mixer et de chauffer, voire cuire

Le tranche pain électrique

Le coupe pain débite en tranches régulières tous les pains de forme longue. Le débit peut atteindre jusqu’à 7200 tranches à l’heure, pour les appareils les plus performants.

Les coupe-pain doivent répondre aux dernières exigences en matières de sécurité du travail :