C’est un appareil de grosse production réservé aux collectivités de taille importante.
Le turbo broyeur mélangeur permet de réduire en purée les pommes de terre, les épinards, les potages, les compotes de fruits, de mélanger les œufs pour les omelettes, de monter la sauce mayonnaise. Il permet de réaliser 400 kg de purée, 500 L de potage en 5 minutes !
Cet appareil permet de diminuer les manipulations, il supprime les transvasements en travaillant directement dans la marmite de cuisson.
Ces appareils légers et maniables ont l’avantage de travailler directement dans les récipients de cuisson en limitant de ce fait les manipulations ainsi que les transvasements.
Certains de ces appareils peuvent être équipés d’un support spécial s’adaptant sur le bord des récipients et permettant de laisser travailler le mixeur seul.
Le mixeur permet de réduire en purée les légumes (les pommes de terre, épinards) ainsi que tous les potages.
Le fouet équipé d’un variateur électronique permet de programmer sa vitesse en fonction de son utilisation (mélanger des purées, des œufs pour les omelettes, battre les blancs en neige, les génoises, etc.).
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