Sert à retourner les pièces supportant d’être piquées (volailles, pièces de viandes blanches).
Lame inox flexible à virole ou rivée de 15 à 30 cm.
Sert à retourner les viandes ou les poissons ne supportant pas d’être piqués, à masquer, lisser et égaliser.
Acier poli ou inoxydable à très forte denture.
Sert à ébarber les poissons.
Manche noir à virole. Existe pour droitier et gaucher.
Sert à historier (canneler) les légumes et les fruits (carottes, concombres, citrons, oranges).
Manche noir à virole
Sert à évider et éliminer le centre (cœur, péricarpes, pépins) des ananas, des pommes ou des poires.
Manche noir à virole.
Cuillères appelées suivant leurs utilisations : à ox-tail, à pommes Misettes, parisienne, etc.
Manche noir à virole.
Sert à historier certains fruits et légumes.
Sert à éliminer les noyaux des olives ou des cerises.
Sert à l’habillage des poissons (écailler).
Sert principalement à ouvrir les huîtres.
Selon la longueur et la flexibilité de la lame, ces couteaux peuvent servir à ouvrir d’autres coquillages (coquilles Saint-Jacques, praires, palourdes, moules … ).
Manche à virole.
Le lardoir sert à larder les grosses pièces de viande de boucherie.
Exemple : aiguillette de boeuf.
Les aiguilles servent à piquer les petites pièces de viandes, d'abats, volailles et poissons de lard gras, de truffes...
Sert à l’aide de ficelle à fixer et maintenir les membres des volailles afin de favoriser la présentation et régulariser Ia cuisson.
Sert à découper régulièrement les œufs en tranches ou en quartiers.
Permettent de corner efficacement.