Travaux Pratiques de Restaurant

L’ouvrage de référence pour maîtriser les fondamentaux du service en salle

  Complet et illustré, cet ouvrage répertorie toutes les techniques indispensables du service en salle :  

• Mise en place

• Service des boissons et des mets

• Découpages, flambages, préparations en salle

• Différentes formes de service (à l’assiette, à la française, au guéridon, etc.)

  Chaque geste est présenté étape par étape, avec des photos précises pour en garantir la justesse et la reproductibilité.   Véritable manuel de l’art de la table, ce livre accompagne l’apprenant dans l’acquisition des bases solides d’un service professionnel, et reste un outil de référence tout au long du parcours en restauration.