L'artichaut vinaigrette

LE SERVICE EN SALLE

LES HORS-D'ŒUVRE

L'ARTICHAUT VINAIGRETTE

Guéridon

• 1 pince

• 2 cuillères à entremets

• 1 saucière sur assiette

• 3 assiettes de service

• 1 assiette creuse pour préparer la vinaigrette

• 1 assiette à déchets

• 3 artichauts

• Sel, poivre, huile, vinaigre

Présentation

Les artichauts et la vinaigrette

Étapes

Mettre le sel et le poivre dans l’assiette creuse.

Verser deux grandes cuillerées de vinaigre.

Dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre avec le dos de la fourchette.

Ajouter deux grandes cuillérées d’huile.

Émulsionner l’huile et le vinaigre à l’aide de la fourchette.

Rajouter deux grandes cuillérées d’huile.

Émulsionner de nouveau à l’aide de la fourchette.

Verser la vinaigrette dans la saucière à l’aide de la cuillère.

Enlever le coeur et le réserver sur le bord de l’assiette.

Dégager le foin et le reste des petites feuilles à l’aide de la cuillère à entremets.

L’artichaut peut être maintenu à l’aide d’une pince.

Enlever le foin sans abîmer le coeur de l’artichaut.

L’artichaut peut être maintenu à l’aide d’une pince.