L'ananas

LE SERVICE EN SALLE

LES FRUITS

L'ANANAS

Guéridon

• 1 pince

• 1 couteau scie

• 1 couteau d’office

• 1 planche à découper

• 1 plat de présentation

• 1 assiette à déchets

• 1 ananas

Présentation

L'ananas découpé

Étapes

Placer l’ananas couché sur l’assiette en le maintenant par les feuilles.

Couper la base de l’ananas à l’aide du couteau scie.

Placer l’ananas debout sur l’assiette en le maintenant par les feuilles.

Éplucher en partant du haut vers le bas à l’aide du couteau scie.

Maintenir l’ananas par les feuilles sur la planche.

Découper les points noirs en ligne autour de l’ananas, de haut en bas, pour les dégager, puis les déposer dans l’assiette à déchets.

Couper le coeur de l’ananas avec la pointe du couteau d’office sur deux ou trois centimètres de profondeur.

Commencer à couper des tranches fines à l’aide du couteau scie.

Couper le coeur de l’ananas, au fur et à mesure de la tranche, à l’aide du couteau d’office.

Trancher entièrement l’ananas.

Dégager le coeur prédécoupé et dresser les tranches sur le plat à l’aide de la pince.