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Le Bar De Référence

Nouveau format compact
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.

De : A. JUTAN | J. GUERINET

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Résumé :

"Le Livre du Barman est enfin là !
Le Bar de Référence rassemble dans un ouvrage unique 97 fiches techniques de cocktails, dont l’ensemble des 60 recettes du carnet de cocktails contemporains défini par l’APEB (Association des Professeurs Enseignants en Bar) comme référentiel pour les examens prof...
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Format :

Abonnement annuel numérique seul

9782857089735
19,00€
Description
Sommaire

Description

"Le Livre du Barman est enfin là !
Le Bar de Référence rassemble dans un ouvrage unique 97 fiches techniques de cocktails, dont l’ensemble des 60 recettes du carnet de cocktails contemporains défini par l’APEB (Association des Professeurs Enseignants en Bar) comme référentiel pour les examens professionnels dont la Mention Complémentaire Barman ainsi que toutes les connaissances nécessaires pour devenir un véritable barman professionnel.
Exhaustif et pratique, il aborde tous les aspects professionnels nécessaires à l’exercice de ce métier exigeant et passionnant : connaissances des produits et alcools, gestes et techniques de base, gestion, réglementation et communication ou encore, aménagements et concepts de bars.
Les barmen débutants connaîtront ainsi les différentes méthodes de réalisation des cocktails (en direct au verre, au shaker ou au verre à mélange). Ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Black Russian au Cosmopolitan, ainsi que les cocktails sans alcool et l’ensemble des boissons servies au bar.
Grâce aux QR codes intégrés à l’ouvrage, ils pourront également consulter des vidéos d’apprentissage professionnel pour parfaire leur savoir-faire.
Conforme aux nouveaux référentiels, Le Bar de Référence contient l'intégralité du Carnet de Cocktails Contemporains.
Ce manuel tient compte des évolutions du métiers pour en faire un véritable outil de formation en adéquation avec la demande du marché de l'emploi.
Préfacé par M Michel Bigot - Président IBA (1981-1987) et Henri DI NOLA Professeur de bar au lycée hôtelier de Marseille - Président d’honneur de l’Association des Professeurs Enseignant en Bar (A.P.E.B.) - M.O.F. 2015 classe barman

Sommaire

- Généralités (histoire, matériel, métiers du bar, vente, principes d'hygiène et HACCP appliqués au bar)
- Législation du bar
- Gestion du bar
- Communication
- Analyse sensorielle et dégustation
- Agencement et équipements
- Produits servis au bar
* classification
* les apéritifs à base d'alcool
* les apéritifs à base de vin
* quelques vins
* les vins mutés ou vinés
* les boissons fermentées autres que le vin
* les boissons digestives (eaux de vie brunes et blanches, liqueurs)
* les boissons rafraîchissantes sans alcool
* les boissons chaudes
* les autres produits
- Techniques de base
* les cocktails : histoire et classification
* les règles d'élaboration d'un cocktail 
* la décoration des cocktails
* les cocktails diététiques
- Fiches techniques de fabrication
* le carnet de cocktails contemporains (60 cocktails, shorts drinks, long drinks, sparklings, sans alcool)
* les autres cocktails (37 cocktails, shorts drinks, long drinks, sparklings, sans alcool)
- Vocabulaire professionnel

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