La Sommellerie De Référence

L’ouvrage incontournable pour tout connaître du vin, de la vigne à la table.

Ce livre de référence rassemble enfin, en un seul volume, toutes les connaissances essentielles sur le vin, dans une édition enrichie.

Il réunit les deux best-sellers de l’auteur – Le Vin et les Vins au restaurant et Le Vin et les Vins étrangers (plus de 130 000 exemplaires vendus).

Récompensé par deux distinctions prestigieuses :
• Prix de l’OIV 2020 (catégorie Manuel encyclopédique)
• Prix littéraire MOF 2021

Une vision complète, rigoureuse et professionnelle.

Toutes les étapes de la production viticole, de la vigne au service en salle  

• Une présentation approfondie des 22 grands vignobles français
• Un panorama mondial avec 66 pays producteurs de vin
• Un chapitre complet dédié aux accords mets-vins
• Une approche professionnelle de la sommellerie, incluant :

→ Eaux-de-vie, liqueurs, boissons servies au restaurant

→ Approvisionnement, stockage, commercialisation  

PARTIE 1
LE VIN, DE LA VIGNE À VOTRE TABLE

CHAPITRE 1 : Le raisin et le vin
CHAPITRE 2 : La fermentation alcoolique
CHAPITRE 3 : Les vinifications
CHAPITRE 4 : Le stockage et la conservation des vins
CHAPITRE 5 : La dégustation
CHAPITRE 6 : Le vin et la loi
CHAPITRE 7 : Le service des vins au restaurant
CHAPITRE 8 : L’étude des vignobles

PARTIE 2
LES VINS FRANÇAIS

CHAPITRE 9 : La vigne en France
CHAPITRE 10 : Les vignobles et les vins de Bordeaux
CHAPITRE 11 : Les vignobles et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
CHAPITRE 12 : Les vignobles et les vins de Champagne
CHAPITRE 13 : Les vignobles et les vins de l’Est de la France
CHAPITRE 14 : Les vignobles et les vins de la Vallée du Rhône, de Provence et de Corse
CHAPITRE 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
CHAPITRE 16 : Les vignobles et les vins du Sud-Ouest de la France
CHAPITRE 17 : Les vignobles et les vins du Val de Loire et du Centre
CHAPITRE 18 : Les accords des mets et des vins


PARTIE 3
LES VINS ÉTRANGERS


CHAPITRE 19 : Le vin dans le monde
Les vignobles et les vins d’Europe occidentale
CHAPITRE 20 : Allemagne
CHAPITRE 21 : Autriche
CHAPITRE 22 : Espagne
CHAPITRE 23 : Grande-Bretagne
CHAPITRE 24 : Grèce, Chypre
CHAPITRE 25 : Italie
CHAPITRE 26 : Luxembourg, Belgique, Malte
CHAPITRE 27 : Portugal
CHAPITRE 28 : Suisse
Les vignobles et les vins d’Europe centrale et orientale
CHAPITRE 29 : Bulgarie
CHAPITRE 30 : Hongrie
CHAPITRE 31 : République tchèque, Slovaquie
CHAPITRE 32 : Roumanie
CHAPITRE 33 : Slovénie, Croatie, Bosnie…
CHAPITRE 34 : CEI
Les vignobles et les vins d’Amérique
CHAPITRE 35 : États-Unis
CHAPITRE 36 : Autre pays d’Amérique du Nord
CHAPITRE 37 : Chili

CHAPITRE 38 : Argentine
CHAPITRE 39 : Autres pays d’Amérique du Sud
Les vignobles et les vins d’Afrique
CHAPITRE 40 : Afrique du Sud
CHAPITRE 41 : Maghreb et autres pays d’Afrique
Les vignobles et les vins du Proche-Orient
CHAPITRE 42 : Proche-Orient
Les vignobles et les vins d’Océanie
CHAPITRE 43 : Australie
CHAPITRE 44 : Nouvelle-Zélande
Les vignobles et les vins d’Asie (Extrême-Orient)

CHAPITRE 45 : Asie

PARTIE 4
LE VIN : OUI, MAIS PAS SEULEMENT...

CHAPITRE 46 : Les eaux-de-vie et les liqueurs
CHAPITRE 47 : Les autres boissons
CHAPITRE 48 : Les approvisionnements
CHAPITRE 49 : La commercialisation

ANNEXES