CSR BAC PRO - Sde

Un ouvrage de Cuisine CSR (version papier ou 100% numérique) présenté par doubles-pages proposant :
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
- un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
- des prolongements avec des activités en anglais,
- des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
- des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur."
Les 2 livres (Seconde et Première - Terminale) forment un outil complet permettant une approche transversale de la cuisine. Les 50 thèmes couvrent l'intégralité des compétences du référentiel. Ils comportent des activités de réflexion sur la préservation de l'environnement. 

1 Temps d'accueil

2 L’accueil téléphonique et la réservation individuelle

3 Attitude et comportement professionnels

4 Maîtriser la communication non verbale (gestes, postures, expressions du visage)

5 Maîtriser la communication verbale

6 Identifier et utiliser les supports de vente

7 Communiquer avant et pendant le service

8 Mettre en oeuvre les techniques de vente des mets et des boissons

9 Prendre une commande

10 L’entretien des locaux et des matériels

11 Servir des mets à l’assiette et au plat

12 Servir l'eau et les boissons sans alcool

13 Préparer et servir les boissons chaudes (expresso et thé)

14 Le service des apéritifs au verre

15 Servir des vins

16 Servir des boissons fermentées

17 Recenser les besoins en approvisionnement

18 Réceptionner et contrôler les produits livrés

19 Stocker les produits

20 Exploiter les outils de gestion