CAP Sciences Appliquées

Pour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolution perpétuelle, le livre de CAP Sciences Appliquées s’appuie sur des éléments concrets de la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève à mieux assimiler les différentes spécificités de leur métier.
Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivité entre le professeur et les élèves, ce livre leur permet d’apprendre de nouveaux concepts qu’ils rencontreront dans leur vie professionnelle et sauront désormais appréhender.
Clair et intuitif, ce livre scolaire permet d’aborder tous les thèmes des sciences appliquées en suivant un cheminement logique au sein de chaque chapitre, où l’élève découvre un nouveau concept, le met en pratique et teste enfin ses connaissances. Une page de résumé l’aidera à toujours retenir l’essentiel.
Chaque ouvrage est également disponible en guide pédagogique. Extrêmement simple d’utilisation, ces guides reprennent page à page les versions élève permettant à l’enseignant de disposer de toutes les corrections qui lui sont nécessaires.
Les guides pédagogiques sont disponibles au format numérique exclusivement.

1. Se prémunir des risques professionnels (1)
2. Se prémunir des riques professionnels (2)
3. Justifier les bonnes pratiques d'hygiène : les bactéries
4. Justifier les règles d'hygiène en milieu professionnel
5. Justifier les bonnes pratiques d'hygiène : les parasites alimentaires
6. Justifier les bonnes pratiques d'hygiène : les parasites non alimentaires
7. Utiliser les produits d'entretien (1)
8. Utiliser les produits d'entretien (2)
9. Connaître les moyens de conserver les aliments par la chaleur
10. Connaître la liaison chaude et la sporulation des bactéries
11. Conserver les aliments par le froid (1)
12. Conserver les aliments par le froid (2)
13. Gérer les invendus et les déchets (le gaspillage alimentaire)
14. Justifier les autocontrôles
15. Mettre en place des méthodes de travail adaptées à l'hygiène
16. Connaître la méthode HACCP
17. Equilibrer un menu : les groupes d'aliments
18. Equilibrer un menu : les glucides
19. Equilibrer un menu : les lipides et les protides
20. Equilibrer un menu : les vitamines et les sels minéraux
21. Equilibrer un menu : les besoins énergétiques
22. Connaître les besoins, troubles et régimes alimentaires
23. Connaître les allergies alimentaires
24. Comprendre la réaction de Maillard et la coagulation des protéines
25. Comprendre les transformations des glucides : liaison et caramélisation
26. Faire la différence entre émulsion et foisonnement
27. Comprendre pourquoi les pâtes lèvent en cuisant
28. Comprendre pourquoi il faut surveiller les matières grasses de cuisson