CAP CSHCR 1ère et 2ème années

Pour s’adapter au mieux au dernier référentiel le livre de CAP CSHCR s’appuie sur des éléments concrets de la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève à mieux assimiler les différentes spécificités de leur métier.
Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivité entre le professeur et les élèves, ce livre permet d'aborder tous les thèmes de CSHCR en suivant un cheminement logique. Au sein de chaque chapitre l'élève :
- découvre un nouveau concept,
- le met en pratique,
- teste ses connaissances.
Une page de résumé sous format PDF et accessible en ligne via un QR code l'aidera à toujours revenir à l'essentiel.
Ce livre permet au titulaire de ce CAP d’apprendre comment contribuer au confort et au bien-être de la clientèle de l'établissement dans lequel il exerce. Il travaillera aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés brasseries. Ses principales activités porteront sur l'organisation des prestations, l'accueil, la commercialisation et les services.
Cette formation remplace les CAP « Restaurant », « Services hôteliers » et « Services en brasserie café ».

1. Connaître les locaux destinés au personnel et à l'hygiène corporelle
2. Connaître les locaux d'un restaurant
3. Connaître les locaux de stockage des denrées
4. Connaître les locaux de stockage du matériel et des poubelles
5. Connaître le mobilier et le matériel de service
6. Connaître les couverts et les verres utilisés en HCR
7. Connaître les modèles d'assiette, le port et le débarassage des assiettes
8. Connaître la platerie et le port des plats
9. Définir l'ambiance d'un restaurant / Maîtriser la mise en place café-brasserie
10. Maîtriser les services simples
11. Assurer le service des boissons chaudes
12. Assurer la mise en place à la carte et découvrir la mise en place des séminaires
13. Réaliser la mise en place d'un banquet
14. Maîtriser les services complexes
15. Connaître le vin
16. Assurer le service du vin
17. Connaître les fromages
18. Maîtriser les modes de paiement
19. Connaître les obligations des HCR
20. Reconnaître les différents types de restauration
21. Décrire l'équipement d'une chambre
22. Découvrir les locaux d'un hôtel
23. Assurer le service des petits déjeuners servis en salle
24. Dresser le buffet des petits déjeuners
25. Servir le petit déjeuner aux étages
26. Connaître la fonction du service en chambre (room service)
27. Comprendre le fonctionnement de la buanderie (1)
28. Comprendre le fonctionnement de la buanderie (2)
29. Je connais les missions de la gouvernante et le planning de travail des femmes de chambre
30. Je connais les missiosn de l'équipier / Je nomme les produits et appareils utilisés
31. Je connais les missions des femmes de chambre / J'équipe le chariot valet
32. Je nettoie une chambre à blanc (1) / J'utilise les produits d'entretien
33. Je nettoie une chambre à blanc (2) / J'utilise les produits d'entretien
34. Je contrôle une chambre / Je termine mon service en chambre
35. Je comprends les étoiles des hôtels / Je connais des modes d'hébergement autres que les hôtels
36. Je comprends les exigences professionnelles
37. Je comprends l'importance du sourire et de l'accueil
38. Je connais les métiers en HCR
39. Je connais les supports de vente (1)
40. Je connais les supports de vente (2)
41. Je prends une réservation / Je maîtrise les techniques de vente
42. Je connais les spécialités régionales (1)
43. Je maîtrise la prise de commande (1)
44. Je connais les spécialités régionales (2)
45. Je maîtrise la prise de commande (2)
46. Je connais les spécialités régionales (3)
47. Je maîtrise la vente additionnelle
48. Je connais les spécialités régionales (4)
49. Je sais ce qu'est une démarche qualité / Je comprends l'importance de la fidélisation