L'organisation de la production et des services

L’organisation du travail

Les entreprises doivent obtenir des coûts de production les plus faibles possibles afin de rester compétitives sur le marché. En fonction de la nature du produit ou du service et des quantités à produire, elles mettent en œuvre différents systèmes de travail. Elles doivent également prendre en compte d’autres éléments, notamment le facteur humain, pour atteindre un rendement maximal (notion d’efficience).

Éléments à prendre en compte pour optimiser la production et les services

L’ensemble du personnel de l’entreprise doit respecter l’organisation du travail (respect des consignes et de la hiérarchie) afin d’optimiser la production et le service.

L’entreprise : le restaurant, le point de vente…

Définition de la structure de l’entreprise

La structure de l’entreprise est représentée par l’organigramme de l’entreprise. Elle permet de visualiser les rapports hiérarchiques et fonctionnels entre chaque individu.

Définition des fonctions et des tâches

- Une tâche est un travail à faire dans un temps et des conditions définis.

- Une fonction représente un ensemble de tâches que la personne doit accomplir pour occuper un poste.

Exemples de postes :

- Cuisine : poissonnier, saucier, pâtissier, commis…

- Restaurant : caissier, agent d’accueil, agent de laverie, serveur en salle, agent d’entretien des locaux...

Les fiches de postes

Une liste de tâches doit être rédigée par l ‘employeur pour chaque poste et remise au personnel.

Détermination des besoins en personnel

Le coût du personnel constitue une charge importante pour l’entreprise : le nombre de salariés doit être adapté à la fréquentation du restaurant, la période de l’année...

Élaboration des plannings

Le planning est un tableau qui permet d’organiser le travail et d’en visualiser la répartition.

La chronologie des tâches et le temps d’exécution alloué pour chacune conditionnent la bonne organisation du travail.