L’implantation et l’aménagement des locaux de production et de service

Les différents locaux de production et du secteur service

L’implantation des locaux

Les zones de travail doivent communiquer entre elles en respectant le principe de la marche en avant. Ce principe concerne le cheminement des produits depuis la zone de réception jusqu’à l’assiette du consommateur. À aucun moment, un produit contaminant ne doit croiser un circuit propre. Chaque agent doit effectuer le minimum de déplacements entre les zones de travail et à l’intérieur de ces zones. Les communications entre les différents secteurs doivent permettre une circulation aisée et rapide. Tous les appareils, les plans de travail, les outils d’exécution doivent être à portée de main.

Les principes généraux de la marche en avant

La marche en avant 

Les codes couleur en restauration

Les locaux (aérés et ventilés) et les équipements doivent être constitués de matériaux faciles à nettoyer et à désinfecter. L’entretien des locaux et des équipements doit se faire selon un plan de nettoyage et de désinfection conforme à la réglementation.