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LA CRÊPE FLAMBÉE

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 Guéridon

• 1 pince
• 1 saupoudreuse
• 1 citron coupé en deux
• 8 cl de jus d’orange
• 2 cl de Grand Marnier
• 2 cl de Cognac
• 2 assiettes de service chaudes
• 6 crêpes
• 1 réchaud et 1 assiette à entremets
• 1 poêle bi-métal ou 1 plat épais

Présentation

Les crêpes flambées

Étapes

Allumer le réchaud.

Saupoudrer le fond de la poêle de sucre en poudre.

Presser le jus d’un ½ citron sur tout le fond de la poêle en piquant et remuant la fourchette dans la pulpe.

Laisser cuire le sucre et le citron jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.

Verser rapidement le jus d’orange en arrosant tout le caramel.

Réduire la flamme du réchaud, si nécessaire, pour éviter une réduction trop rapide de la préparation.

Saisir une crêpe en la maintenant entre la cuillère et le dos de la fourchette.

Passer une face de la crêpe dans la préparation.

Passer l’autre face dans la préparation.

Plier la crêpe en deux.

Plier la crêpe en quatre et la disposer sur le bord de la poêle pour permettre la préparation des autres crêpes.

Laisser bien chauffer l’ensemble de la préparation après avoir plié toutes les crêpes.

Retirer la poêle de la flamme.

Verser le Grand Mariner au bord de la poêle.

Laisser la poêle hors de la flamme.

Verser le Cognac au même endroit.

Replacer la poêle sur la flamme, pencher le bord au-dessus de la flamme du réchaud pour enflammer les vapeurs d’alcool, saupoudré de sucre pendant le flambage

Éteindre le réchaud avant de dresser les crêpes.