LE SERVICE EN SALLE

LES DESSERTS

LA BANANE FLAMBÉE

 Pour plus de contenu cliquez ici !

Guéridon

• 1 pince
• 1 saupoudreuse
• 20 g de beurre
• 6 cl de rhum
• 6 ½ bananes
• 2 assiettes de service chaudes
• 1 réchaud et 1 assiette à entremets
• 1 poêle bi-métal ou 1 plat épais

Présentation

Les bananes flambées

Étapes

Allumer le réchaud.

Faire fondre dix grammes de beurre.

Saupoudrer du sucre le fond de la poêle.

Disposer les demi-bananes dans la poêle, le côté plat au-dessus.

Laisser dorer les demi-bananes, baisser la flamme du réchaud, si nécessaire, afin d’éviter une coloration trop prononcée.

Retourner les demi-bananes en commençant par celle qui a été déposée en dernier, afin de ne pas être gêné lors de leur manipulation.

Laisser dorer le côté plat durant quelques instants.

Saupoudrer les demi-bananes de sucre.

Ajouter une noix de beure, si nécessaire.

Laisser bien chauffer la préparation.

Retirer la poêle de la flamme.

Verser le rhum au bord de la poêle.

Replacer la poêle sur la flamme, pencher le bord au-dessus de la flamme du réchaud pour enflammer les vapeurs d’alcool, saupoudrer de sucre pendant le flambage.

Éteindre le réchaud avant de dresser les demi-bananes.