Le service des vins au restaurant

Le vin et la Loi

Différentes catégories de vin

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Introduction

Pendant de nombreuses années, cha­que pays producteur de vin a eu sa pro­pre législation, plus ou moins stricte. Il existe maintenant une législation communautaire. Cette législation qui s’applique aux différents pays de l’UE s’est fortement inspirée de la législation française qui a créé les AOC en 1935.

Avant la législation communau­taire, au niveau de l’UE, il existait deux grandes catégories de vin :

• les VQPRD : vins de qualité produits dans une région déterminée ;

• les vins de table : en France, deux catégories de vin entraient dans le cadre des VQPRD : les AOC (vins à Appellation d’origine contrôlée) et les AOVDQS (Appellation d’origine vins délimités de qualité supé­rieure).

Toujours en France, les vins de table étaient divisés en 2 catégories : les vins de pays et les vins de table (autres que les vins de pays).

Avec la mise en place définitive, à compter du 1er août 2009, de la réforme de l’organisation com­mune du marché (OCM) du sec­teur viticole, nos AOC, AOVDQS et vins de pays ont respectivement laissé la place aux trois vocables suivants :

• AOP (Appellation d’origine protégée) ;

• IGP (Indication géographique pro­tégée) ;

• VSIG (Vins sans indication géographique).

AOP (Appellation d’origine protégée)

L’AOP est la garantie européenne équivalente de l’AOC.

Comme l’AOC, elle désigne un pro­duit originaire d’une région ou d’un lieu déterminé et dont la qualité ou les caractéristiques découlent de ce milieu géographique. Elle résulte de la combinaison d’une production et un terroir délimité dans lequel interagis­sent des facteurs naturels, climatiques, physiques et humains, conférant à ce produit une typicité particulière.

L’AOP constitue un patrimoine collectif et ne peut donc pas être la propriété d’opérateurs économiques à titre privatif, contraire­ment à une marque par exemple.

Tout producteur situé dans l’aire géographique et respectant les condi­tions fixées par le cahier des charges de l’appellation peut en revendiquer le bénéfice. La démarche en appel­lation d’origine est obligatoirement portée par une structure collective : l’Organisme de défense et de ges­tion (ODG), qui réunit l’ensemble des opérateurs de la filière concernée et est l’interlocuteur officiel de l’Inao.