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Recettes d'Hervé This

Galette de légumes

Tous les ingrédients pour la sphérification, mais utilisés dans une démarche autre, pour le plaisir des gourmets.

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DANS CE CHAPITRE

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Gay-Lussac de saumon

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Geoffroy de cèpes

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Gibbs de langoustines

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Gibbs de roquefort

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Kientzheim de langoustines

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Lavoisier d'oignons

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Liebig de rougets

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Maillard de légumes

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Mousse chaude au lard

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Mousse à l'orange

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Mousse chaude à l'oignon

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Œufs brouillés parfaits

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Obernai de munster

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Pâtes de fruits à la fraise en deux fois

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Rocher à l'ananas

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Spaghetti à la menthe

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Perles de carottes et œuf à la crème

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Sphère de yaourt aux fines herbes et paprika

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Spaghetti à la carotte et toast au foie gras

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Fruits en suspension au muscat d'Alsace

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Béarnaise de Camembert

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Cassate au fromage blanc

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Chantilly au chocolat

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Chantilly de foie gras

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Cristal de vent

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Écume au fumet

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Ampoule à décanter

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Pâtes de fruits à la mangue en direct

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Espuma de foie gras

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Faraday de langoustines

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Galette de légumes

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Galette de pommes de terre façon pommes Anna

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