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Recettes d'Hervé This

Écume au fumet

Une écume de poisson comme prétexte à l'utilisation des lécithines pour leurs propriétés moussantes. Touche pleine de promesses gustatives.

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Pâtes de fruits à la fraise en deux fois

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Rocher à l'ananas

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Sphère de yaourt aux fines herbes et paprika

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Spaghetti à la carotte et toast au foie gras

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Cassate au fromage blanc

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Écume au fumet

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Ampoule à décanter

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Pâtes de fruits à la mangue en direct

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Faraday de langoustines

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