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Recettes d'Hervé This

Chantilly au chocolat

Ou l'application de la réalisation de la crème chantilly traditionnelle en utilisant tout simplement du chocolat. C'est une émulsion mousseuse.

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Gay-Lussac de saumon

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Geoffroy de cèpes

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Pâtes de fruits à la fraise en deux fois

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Rocher à l'ananas

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Spaghetti à la menthe

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Perles de carottes et œuf à la crème

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Sphère de yaourt aux fines herbes et paprika

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Spaghetti à la carotte et toast au foie gras

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Fruits en suspension au muscat d'Alsace

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Béarnaise de Camembert

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Cassate au fromage blanc

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Chantilly au chocolat

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Cristal de vent

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Écume au fumet

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Ampoule à décanter

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Pâtes de fruits à la mangue en direct

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Espuma de foie gras

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Galette de légumes

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Galette de pommes de terre façon pommes Anna

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