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Recettes d'Hervé This
Cassate au fromage blanc
Le xylitol est un sucre «alcool» qui n'a aucun lien avec l'alcool traditionnel. Cette propriété lui confère un effet dit «exhausteur» du goût pour un apport calorique moindre.
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Gay-Lussac de saumon
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Geoffroy de cèpes
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Gibbs de langoustines
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Gibbs de roquefort
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Kientzheim de langoustines
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Lavoisier d'oignons
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Liebig de rougets
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Maillard de légumes
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Mousse chaude au lard
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Mousse à l'orange
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Mousse chaude à l'oignon
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Œufs brouillés parfaits
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Obernai de munster
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Pâtes de fruits à la fraise en deux fois
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Rocher à l'ananas
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Spaghetti à la menthe
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Perles de carottes et œuf à la crème
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Sphère de yaourt aux fines herbes et paprika
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Spaghetti à la carotte et toast au foie gras
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Fruits en suspension au muscat d'Alsace
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Béarnaise de Camembert
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Cassate au fromage blanc
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Chantilly au chocolat
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Chantilly de foie gras
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Cristal de vent
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Écume au fumet
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Ampoule à décanter
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Pâtes de fruits à la mangue en direct
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Espuma de foie gras
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Faraday de langoustines
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Galette de légumes
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Galette de pommes de terre façon pommes Anna
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