1. Accueil
    2. /
  2. Toutes les catégories du site
    3. /
  3. Formation
    4. /
  4. Les arts Culinaires
    5. /
  5. La cuisine française
    6. /
  6. Techniques de base
    7. /
  7. Les volailles
    8. /
  8. Le foie gras 2/3
Les volailles
Le foie gras 2/3
Après le premier acte sur la préparation et l'assaisonnement du foie gras, nous allons ensemble voir le façonnage, le moulage et la cuisson de celui-ci.
Je fais

DANS CE CHAPITRE

Accès libre
Accès libre

Signe de la qualité d'une volaille de Bresse
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Signe de la qualité d'une volaille Label Rouge
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Habiller une volaille de Bresse
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Habiller un pigeon
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Découper un canard à cru
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Découper un poulet à cru
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Découper un pigeon à cru
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Découper un lapin à cru
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Désosser un chapon
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Manchonner une aile de volaille
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Manchonner une cuisse de volaille
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Désosser un râble de lapin
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Découper une aile en portefeuille
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Confectionner une jambonnette de volaille (cuisse)
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Farcir un chapon
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Ficeler une volaille / chapon farci
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Farcir un filet en portefeuille
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Farcir un râble de lapin
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Le foie gras 1/3
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Le foie gras 2/3
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Le foie gras 3/3
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner un filet de canard
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner un filet de lapin
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner un suprême ou un filet de volaille
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner une cuisse de volaille
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner un lapereau entier
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner une volaille entière 1/3
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner une volaille entière 2/3
Les volailles

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

Façonner une volaille entière 3/3
Les volailles

lecture en cours

EN PARTENARIAT AVEC