1. Accueil
  2. /
  3. Toutes les catégories du site
  4. /
  5. Formation
  6. /
  7. Les arts Culinaires
  8. /
  9. La cuisine française
  10. /
  11. Recettes en vidéo
  12. /
  13. Volailles
  14. /
  15. Magret de canard aux agrumes (cuisson sous vide)
Volailles
Magret de canard aux agrumes (cuisson sous vide)
Suprême de canard cuit en basse température et sous vide. Accompagné d'une sauce sucrée-salée et légumes cuits à température appropriée sous vide, en méli-mélo.
Je fais
1. Préparations
00:06
Préparer le bain de cuisson
00:09
00:32
Mettre en sachet et sous vide
01:21
Poser la sonde
2. Cuissons magrets et fond de canard
01:31
Mettre en cuisson les magrets
01:41
Marquer le fond brun en cuisson
3. Les légumes
02:00
Tailler garniture aromatique
02:34
Laver légumes d'accompagnement
Tailler les légumes d'accompagnement
03:24
Mettre les légumes sous vide
4. Le fond brun de canard
03:44
03:53
Mouiller le fond
5. Cuisson des légumes
04:15
Marquer en cuisson légumes sous vide
04:35
Cuire à l'anglaise les pois gourmands
6. Garniture à l'orange
04:55
Tailler, blanchir les zestes d'oranges
05:23
Tailler les suprêmes d'oranges
7. Finitions
05:48
Sortir la viande du bain
05:56
Déconditionner les légumes
06:10
Confectionner une sauce à l'orange
07:13
Déconditionner les magrets
07:24
Colorer les magrets
07:45
Dresser

DANS CE CHAPITRE

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

EN PARTENARIAT AVEC