- Accueil /
- Toutes les catégories du site /
- Formation /
- Les arts Culinaires /
- La cuisine française /
- Recettes en vidéo /
- Volailles /
- Lapereau aux champignons et spaetzle
Volailles
Lapereau aux champignons et spaetzle
Morceaux de lapin cuits en ragoût. Petits oignons glacés à brun champignons des bois. Spaetzle (appareil à pâte fraîche comportant du lait).
Je fais
1. Préparations
00:05
Habiller - Découper le lapin
00:21
Éplucher les légumes
00:32
Laver
00:44
Détailler mirepoix
2. Cuisson du ragoût
00:52
Sauter les morceaux
01:15
Reserver les morceaux
01:31
Suer la garniture aromatique - Dégraisser
01:45
Remettre en cuisson - Ajouter la tomate concentrée
01:56
Déglacer au vin blanc - Mouiller avec le fond
02:12
Assaisonner - Ajouter le thym, le laurier et l'ail
02:35
Mettre en cuisson au four (180 °C)
3. Confection des garnitures
02:40
Confectionner la pâte à spaetzle
03:07
Cuire les spaetzle
03:42
Glacer à brun les oignons nouveaux
03:50
Confectionner le ragoût de champignons
4. Finitions
04:08
Décanter le lapin
04:17
Finir la sauce
04:21
Passer au chinois
04:29
Débarrasser - Dresser en cocotte
Sauter les späetzle
5. Dressage
05:01
Dresser
DANS CE CHAPITRE
Accès libre
Accès libre
lecture en cours
