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Volailles
Fricassée de volaille au curry
Morceaux de volaille cuits en ragoût à blanc au cidre. Ecrasée de pommes de terre et tagliatelles de légumes. Dés de pommes fruits et bananes.
Je fais
1. Découpe de la volaille et fabrication d'un fond blanc
00:06
Découper la volaille à cru
00:48
Marquer un fond blanc
01:06
Éplucher - Laver les légumes
01:42
Préparer garniture aromatique du fond blanc
Cuire le fond blanc
2. Préparation de la garniture d'accompagnement
02:14
Cuire les pommes de terre
02:28
02:37
Prélever les tagliatelles de légumes
3. Cuisson de la volaille
03:01
Fariner les morceaux
03:08
Passer le fond blanc
03:15
Marquer en cuisson la fricassée
03:20
Raidir les morceaux
03:47
Ajouter les oignons - Suer - Mouiller au cidre
04:34
Ajouter l'ail - Mouiller avec le fond blanc
4. Garniture de fruits
04:42
Préparer les pommes fruits
04:48
Préparer les bananes
04:55
Détailler en dés pommes et bananes
05:20
Ajouter 2/3 des fruits à la cuisson
05:24
Ajouter le curry - Mettre au four
5. Finition des légumes d'accompagnement
05:39
Cuire à l'anglaise les tagliatelles de légumes
06:25
Égoutter les pommes de terre - Écraser la pulpe
06:37
Ajouter le beurre - Réserver
6. Finition de la fricassée
07:01
Décanter la volaille
07:10
Finir sauce - Réduire
07:13
Ajouter la crème
07:24
Lier la sauce avec du beurre manié
07:46
Passer la sauce
07:54
Ajouter les fruits dans la sauce
08:02
Dresser

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