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Potages et les soupes
Potage Saint-Germain aux croûtons
Potage à base de purée de pois cassés accompagné de petits croûtons frits au beurre et lardons.
Je fais
1. Préparations
00:07
Blanchir les pois cassés
00:18
Éplucher les légumes
00:28
Laver les légumes
00:35
Confectionner le bouquet garni
00:39
Émincer les poireaux et les oignons
01:35
Égoutter et rafraîchir les pois cassés
01:47
Blanchir la poitrine salée
2. Cuisson du potage
02:22
Suer la garniture aromatique
02:51
Mouiller
03:06
Ajouter les pois cassés
03:07
Ajouter le bouquet garni
03:09
Ajouter la poitrine blanchie
3. Préparation des croûtons
03:27
Détailler les croûtons
04:07
Sauter les croûtons au beurre
04:31
Débarrasser et égoutter
4. Finitions
04:47
Assaisonner à mi-cuisson le potage
05:02
Retirer la poitrine salée
05:17
Détailler les lardons
05:40
Concasser le persil
05:50
Mixer le potage
05:58
Fouler au chinois
5. Dressage
06:17
Dresser le potage
DANS CE CHAPITRE
