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Poissons
Pavé de saumon à l'unilatéral
Pavé de saumon cuit sauté sur la même face (côté peau). Accompagné d'une garniture composée de bâtonnets de carottes, céleri branche et d'une julienne de poireau. Émulsion aux herbes fraiches et huile d'olive.
Je fais
1. Préparations
00:04
Lever les filets
00:07
Détailler et réserver au frais
00:23
Éplucher les légumes
00:44
Laver les légumes
00:52
Tailler le poireau en julienne
01:00
Détailler les bâtonnets de carottes et céleri branche
01:12
Détailler les courgettes en éventail
2. Cuisson de la garniture
01:27
Caraméliser les courgettes
02:14
Étuver les bâtonnets de légumes
02:37
Ajouter le vinaigre balsamique
02:54
Frire les feuilles de céleri branche
3. Élaboration de la sauce aux herbes
03:08
Préparer les herbes
03:22
Hacher
03:31
Ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et Tabasco
4. Cuisson du poisson
04:03
Sauter à l'unilatéral les pavés de saumon
04:43
Réchauffer la garniture
5. Dressage
04:51
Dresser
05:02
Décorer
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