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Poissons
Filet de lotte rôti, sauce américaine, riz arlequin
Filet de lotte rôti au four, accompagné d'une sauce à base de crustacés.
Riz agrémenté de petits légumes en brunoise.
Riz agrémenté de petits légumes en brunoise.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
Laver les légumes
00:36
Couper les poivrons en dés
00:52
Ciseler les oignons
2. Cuisson du riz
01:06
Marquer en cuisson
01:13
Suer les oignons
01:20
Nacrer le riz
01:32
Mouiller
01:45
Ajouter le bouquet garni
01:56
Couvrir de papier sulfurisé
02:04
Enfourner
3. Cuisson des poivrons
02:08
Cuire à l'anglaise
02:14
Rafraîchir
4. Finition de la sauce crustacés
02:21
Terminer la sauce
02:32
Passer au chinois
02:38
Tamponner au beurre
5. Cuisson de la lotte
02:52
Habiller la lotte
02:53
Lever les filets
02:57
Ficeler
03:10
Marquer en cuisson
03:17
Colorer
03:34
Mettre au four
6. Finition
03:44
Égrener le riz - Ajouter la brunoise de légumes
04:02
Préparer l'aneth
04:16
Contrôler la température à coeur
04:35
Détailler
04:49
Dresser
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