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Poissons
Cassolette aux fruits de mer
Entrée chaude à base de pâte feuilletée garnie d'un mélange de fruits de mer lié avec un velouté de poisson au curry.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
00:16
Laver les légumes
00:31
00:35
Détailler la julienne de poireaux
00:43
Détailler les bâtonnets de carottes
00:55
Détailler les bâtonnets de céleri
2. Préparation et cuisson de la garniture
01:06
Étuver les légumes
01:52
Concasser le persil
02:09
Débarrasser les légumes
3. Élaboration des cassolettes
02:42
Assembler les cassolettes
03:08
Réserver au froid
4. Préparation des fruits de mer
03:10
Préparer les fruits de mer
03:19
Cuire en marinière moules et coques
5. Finition et cuisson des cassolettes
04:01
Redorer les cassolettes
04:10
Marquer les couvercles à l'emporte-pièce
04:18
Appliquer un décor
04:28
Enfourner (190 °C)
6. Élaboration de la sauce
04:31
Décortiquer les fruits de mer
04:41
Réserver au froid
04:46
Réduire la cuisson des moules et des coques
05:07
Préparer le beurre manié
05:10
Crémer la réduction
05:17
Ajouter le curry et le piment de Cayenne
05:35
Lier au beurre manié
7. Finition et dressage
05:45
Débarrasser les cassolettes
05:54
Détailler les couvercles
06:11
Vérifier la consistance de la sauce
06:18
Passer au chinois
06:24
Réchauffer les fruits de mer
06:27
Lier les fruits de mer avec la sauce
06:44
Dresser

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