1. Accueil
  2. /
  3. Toutes les catégories du site
  4. /
  5. Formation
  6. /
  7. Les arts Culinaires
  8. /
  9. La cuisine française
  10. /
  11. Recettes en vidéo
  12. /
  13. Entrées chaudes et froides
  14. /
  15. Cassolette aux fruits de mer
Entrées chaudes et froides
Cassolette aux fruits de mer
Entrée chaude à base de pâte feuilletée garnie d'un mélange de fruits de mer lié avec un velouté de poisson au curry.
Je fais
1. Préparations
00:05
Éplucher les légumes
00:16
Laver les légumes
00:31
00:35
Détailler la julienne de poireaux
00:43
Détailler les bâtonnets de carottes
00:55
Détailler les bâtonnets de céleri
2. Préparation et cuisson de la garniture
01:06
Étuver les légumes
01:52
Concasser le persil
02:09
Débarrasser les légumes
3. Élaboration des cassolettes
02:42
Assembler les cassolettes
03:08
Réserver au froid
4. Préparation des fruits de mer
03:10
Préparer les fruits de mer
03:19
Cuire en marinière moules et coques
5. Finition et cuisson des cassolettes
04:01
Redorer les cassolettes
04:10
Marquer les couvercles à l'emporte-pièce
04:18
Appliquer un décor
04:28
Enfourner (190 °C)
6. Élaboration de la sauce
04:31
Décortiquer les fruits de mer
04:41
Réserver au froid
04:46
Réduire la cuisson des moules et des coques
05:07
Préparer le beurre manié
05:10
Crémer la réduction
05:17
Ajouter le curry et le piment de Cayenne
05:35
Lier au beurre manié
7. Finition et dressage
05:45
Débarrasser les cassolettes
05:54
Détailler les couvercles
06:11
Vérifier la consistance de la sauce
06:18
Passer au chinois
06:24
Réchauffer les fruits de mer
06:27
Lier les fruits de mer avec la sauce
06:44
Dresser

DANS CE CHAPITRE

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

Accès libre
Accès libre

lecture en cours

EN PARTENARIAT AVEC