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Entrées chaudes et froides
Allumettes au fromage
Préparation chaude à base de pâte feuilletée et d'un appareil à base de lait, jaunes d'œufs et fromage (sauce mornay).
Je fais
1.Préparations du feuilletage
00:07
Finir le feuilletage
00:15
Hacher le gruyère
2.Cuisson
00:36
Préparer et cuire le roux
00:52
Réaliser la sauce Mornay
3.Préparations
01:40
Détailler les losanges de gruyère
01:52
Abaisser le feuilletage
02:17
Parer l'abaisse
02:43
Remplir la poche
02:52
Préparer la dorure
03:03
Coucher l'appareil
03:23
Déposer le couvercle
4. Façonnage
03:28
Façonner
03:45
Détailler
04:08
Plaquer
04:26
Dorer
04:34
Chiqueter
5. Cuisson
04:57
Cuire
05:29
Débarrasser sur grille
6. Dressage
05:36
Lustrer
05:49
Dresser
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