1 / Le saccharose est naturellement produit par photosynthèse chlorophyllienne ?

2 / Le mot sucre sans aucune autre notification désigne le sucre de betterave ou de canne à sucre. C’est le saccharose constitué à part égale de glucose et fructose :

3 / Le mot sucres (avec un s) désigne les molécules de glucose, fructose, galactose, mannose, mais également les diholosides (corps composés de deux molécules) tels que le saccharose, le lactose et le maltose ?

4 / Une caractéristique du sucre est d’être un composé très soluble dans l’eau. On peut dissoudre :

5 / Quand la concentration en sucre d’une solution dépasse la limite de solubilité, les molécules s’agrègent les unes aux autres, pour créer une structure stable et solide sous forme de cristal à plusieurs faces. Combien de faces peuvent être crées ?

6 / Dans certains cas, le sucre peut prendre une forme autre que le cristal. Le sucre, cuit à haute température puis refroidi brutalement, fige les molécules de manière différente. Ce sucre est dit « vitreux » ou « amorphe ». On l’utilise pour :

7 / Quels ingrédients constituent l’hydromel ?

8 / Comment nomme-t-on le sucre roux, raffiné une seule fois ?

9 / Qu’est-ce que la vergeoise ?

10 / La technique mise en œuvre pour confire des fruits s’appelle ?