1 / La crème peut-elle provenir d’une autre source que du lait ?

2 / L’écrémage consiste à séparer la matière grasse et le « petit lait » ?

3 / L’appellation « crème » correspond à une teneur en matières grasses :

4 / L’appellation « crème légère » correspond à une teneur en matières grasses :

5 / Les crèmes dites « crèmes fraîches" ou "crèmes fraîches légères » peuvent être pasteurisées sur leur lieu de production dans les 24 heures qui suivent la traite ?

6 / Une crème dite « épaisse » contient beaucoup plus de matières grasses qu’une crème ordinaire ?

7 / La crème d’Isigny et la crème de Bresse ont obtenu une labellisation :

8 / Que signifie le sigle DLC ?

9 / Que signifie le sigle DDM ?

10 / Les qualités fonctionnelles de la crème (dont le foisonnement) reposent essentiellement sur la teneur en protéines (caséines). Elles possèdent des propriétés tensioactives ?