1 Qu’est-ce qu’une TIAC ?

2 Quels sont les germes fréquemment présents dans les œufs ?

3 Pourquoi appelle t-on «maladie des banquets» l’intoxication alimentaire à staphylocoques ?

4 Parmi les conditions favorisant la prolifération microbienne, cherchez l’intrus :

5 Les bactéries se multiplient (en moyenne) toutes les…

6 Quels sont les produits alimentaires les plus fragiles ?

7 Quels sont les produits de pâtiisseries les plus fragiles ?

8 La surgélation permet :

9 Le personnel de plonge (vaisselle et/ou batterie) doit être vêtu d’une tenue particulière ?

10 Un traiteur doit afficher dans son atelier l’origine de toutes les viandes servies ?