1 Un organisme de conseil, ou de formation, peut-il vous fournir un plan HACCP tout fait ?

2 La DDPP (ex « services vétérinaires ») de votre département peut-elle mettre en place un plan HACCP dans votre établissement ?

3 Est-il possible de mettre en place l’HACCP dans tous les laboratoires de pâtisserie ?

4 La direction de l’établissement est-elle concernée par la mise en place de la méthode HACCP ?

5 Au cours du refroidissement d’un mets après cuisson, considéré comme point critique, est-il nécessaire de suivre la température à cœur à l’aide d’une sonde pour chaque refroidissement ?

6 Pour maîtriser un point critique suffit-il de ne surveiller l’application des paramètres que de façon périodique, une fois par semaine par exemple ?

7 Si un point critique convenablement équipé est maîtrisé, les produits traités peuvent-ils présenter un risque inadmissible pour les dangers potentiels concernés ?

8 Un point critique non maîtrisé est un point à risque ?

9 Si dans une suite d’opérations, tous les points critiques sont maîtrisés, le risque est-il nul ?

10 Quelles sont les 4 priorités que l’administration considère comme preuve de la mise en œuvre de l’HACCP, après la déclaration préalable ?