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Les arts Culinaires
- Connaissance de l'entreprise
- Approche technologique
  - La tenue professionnelle
  - La coutellerie
  - La batterie de cuisine
  - Le matériel électromécanique
  - L'implantation et l'organisation des locaux
  - Le matériel de cuisine
  - Les préparations de base
  - Les modes de cuissons
  - Les pâtes
  - Les légumes et les fruits
- Hygiène et règlementation
  - COVID 19 - infos et recommandations
  - Microbiologie
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  - Les bonnes pratiques d'hygiène en vidéo
- Premiers pas en vidéo
- La cuisine française
  - Techniques de base
    - Les légumes
      - Préparer des légumes
      - Façonner des légumes
        
        Tailler des légumes
        
        Taillage des légumes
        
        En dés
        
        En lanières
        
        En bâtonnets
        
        Hacher des herbes
        
        Tourner des légumes
      - Cuire des légumes
    - Les fruits
    - Les volailles
    - Les viandes
    - Les poissons
    - Les autres techniques de base
  - Préparations de base
    - Préparations, appareils et farces de base
    - Les pâtes
    - Les cuissons
    - Les sauces de base
  - Recettes en vidéo
    - Potages et les soupes
    - Entrées chaudes et froides
    - Viandes
      - La viande à l'étal
    - Volailles
    - Poissons
  - Quiz associés
- Cuisine sous-vide à juste température
  - Quid du sous-vide
  - L'avènement du sous-vide
  - Explications
  - Les propriétés fonctionnelles
  - Manipulations
  - Les cuissons
  - Les recettes
  - Les avantages
- La cuisine moléculaire
- La cuisine végétale - mode d'emploi
Les arts du service et de la table
La culture professionnelle
Hébergement, gouvernance en hôtellerie
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Préparations, appareils et farces de base

Paner à l'anglaise

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Réaliser un beurre clarifié

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Décanter un beurre clarifié

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Marinade instantanée

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Marinade au vin rouge

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Confectionner un appareil à base de semoule

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Élaborer une farce mousseline de volaille

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Élaborer une farce mousseline de poisson

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Colorer une farce mousseline

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Confectionner de la chapelure

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Elaborer une anglaise à paner

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Paner à l'anglaise

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