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Préparations de base
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Marinade au vin rouge

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Marinade au vin rouge

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Réaliser un beurre clarifié

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Décanter un beurre clarifié

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Marinade instantanée

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Confectionner un appareil à base de semoule

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Élaborer une farce mousseline de volaille

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Élaborer une farce mousseline de poisson

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Colorer une farce mousseline

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Confectionner de la chapelure

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Elaborer une anglaise à paner

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Paner à l'anglaise

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