Les allergènes

Rappel règlementaire

Directive 2003/89  dite "directive étiquetage des allergènes" et directive 2000/13.

Mise en application au 25 novembre 2005 du Décret 944-2005.
Directive 2007/68 modifiant l'annexe III bis de la directive 2000/13

Problème des produits seulement étiquetés sur les cartons.

• Ne s’applique pas aux produits en vrac mais produits conditionnés pré-emballés ; les barquettes (réalisées notamment en restauration collective) sont un pré-emballage.
• Le consommateur sera informé de l’intégralité du contenu des aliments.

Les ingrédients concernés :

• céréales contenant du gluten (seigle, avoine, blé, orge, épeautre, kamut), produits à base de céréales. Problème de l’amidon comme support de vitamines.
• crustacés et produits à base de crustacés.
• oeufs et produits à base d’oeufs et problèmes des lécithines,
• poissons et produits à base de poissons,
• arachide et produits à base d’arachides,
• soja et produits à base de soja et problèmes des lécithines,
• lait et produits à base de lait (y compris le lactose),
• fruits à coques : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia, noix du queensland et produits à base de ces fruits,
• céleri et produits à base de céleri,
• moutarde et produits à base de moutarde,
• graines de sésame et produits à base de ces graines,
• anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimés en SO2,
• le lupin et produits à base de lupin,
• mollusques et produits à base de mollusques.

Circulaire du 8 septembre 2003 : le PAI (Projet d’Accueil Individualisé)

Porte sur l’accueil à l’école d’enfants malades. Le projet se met en place suite à un accord entre les parents, l'école et l’aide du médecin de santé scolaire. Le projet reste sous la responsabilité du chef d’établissement.

Dans ce cadre un responsable de restauration scolaire peut être sollicité pour :

• accueillir des enfants ayant  un régime,
• accueillir des enfants ayant des problèmes d’allergies alimentaires.

NB

• En collectivités il est raisonnable de proscrire l’huile d’arachide.
• Il existe des allergies croisées au latex et au kiwi.
• Il existe des interférences entre allergies alimentaires et pollution.
• Un produit peut être accusé à tort d’être allergisant : le glutamate, responsable du syndrome du restaurant chinois.

Des allergènes sont dits "émergents". La règlementation ne vous oblige pas à en informer les consommateurs. Néanmoins il est bon de savoir que certains d''entre eux peuvent poser quelques problèmes. Il s'agit du sarrazin, des laits de chèvre et de brebis, du kiwi, des pignons de pin, des pois et des lentilles.