Foie gras de canard et oie truffé mi-cuit en ballotine
Les recettes
Foie gras de canard et oie truffé mi-cuit en ballotine
La cuisson du foie gras a été l'évènement majeur qui a fait sauter les tabous, et accepter la cuisson sous vide à une époque où le respect des recettes des maîtres était très présent.