On distingue deux systèmes de fonctionnement pour assurer la restauration des bénéficiaires :
La restauration collective doit reposer sur trois facteurs caractéristiques :
Caractéristiques : seul ou avec des collègues de travail
Temps consacré : 30 à 45 mins
Budget : faible
Formules de restauration : restauration de collectivité ou restauration rapide, self, cafétéria, snack-bar, grill, restauration rapide, automatique, ferroviaire,…
Des tendances qui s’affirment :
- Augmentation des repas hors domicile : 1 repas sur 7.
En France, il se vend 1 hamburger pour 8 sandwichs et 16 pizzas.
- Baisse du temps accordé au déjeuner.
- Recherche de formules plus rapides.
- Ticket moyen en baisse (en 2013, 11.35 € de dépense moyenne et 3.5 produits achetés en moyenne).
- Développement du snacking et du camion ambulant de restauration (food truck).
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