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LES SAUCES DE BASE

 

Chaudes ou froides, simples ou très élaborées, plus ou moins liées, elles accompagnent les différents mets crus ou cuits (sauce tomate, Béchamel, sauce béarnaise), assaisonnement des salades (sauce vinaigrette, sauce mayonnaise) ou font partie intégrante de la préparation (plat en sauce, ragoûts, fricassées…).

 

LES SAUCES AYANT POUR BASE UN FOND

Principe : 

 

Les autres sauces à base de fond et de fumet

La sauce tomate :

La sauce américaine :

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