Le matériel et les équipements

Le matériel de cuisine

Le bruleur séquentiel

La cuisson par induction

Le chauffage par induction est basé sur la création, à proximité d’un corps conducteur électrique, d’un champ magnétique variable, créant ainsi des courants induits dans la masse métallique qui s’échauffe alors sous leur action.

Le récipient culinaire est placé sur le plan de travail au-dessus de la bobine d’induction alimentée par une source de courant alternatif (25 à 30 kHz). Des courants à hautes fréquences sont alors induits directement dans le récipient où ils donnent naissance aux calories nécessaires à la cuisson des aliments.

Ce type de cuisson nécessite des récipients adaptés. Il faut utiliser un matériau magnétique tel que le fer, la fonte, l’acier doux, ou l’acier inoxydable spécial. En revanche l’aluminium, l’inox non ferritique et le verre à feu sont à proscrire.

Certains ustensiles traditionnels fonctionnent également avec ce procédé :

• les poêles noires ;

• les casseroles émaillées ;

• les casseroles en fonte.

Les plaques à induction réagissent immédiatement aux réglages.

Avantages de ce système de cuisson :

• économie d’énergie importante ;

• propreté : les projections de cuisson tombent sur une plaque froide et ne carbonisent pas, la surface de vitrocéramique lisse se nettoie d’un coup d’éponge ;

• ambiance de travail : cuisine moins surchauffée, moins de vapeurs, de buées ;

• sécurité : la surface de cuisson étant pratiquement froide, les risques de brûlures et d’incendie sont minimisés.

Précautions d’utilisation :

• n’utiliser que des récipients «spécial induction», ne pas les faire chauffer à vide (détérioration) ;

• éviter les chocs sur la plaque vitrocéramique ;

• ne pas la laver à grande eau et éviter tous les produits abrasifs ;

• vérifier obligatoirement les filtres toutes les semaines, les nettoyer à l’eau savonneuse et les changer tous les ans ;

• mettre l’appareil hors tension avant tout nettoyage ;

• les cartes de crédit, bandes magnétiques, les montres ou les titres de transport magnétisés peuvent être affectés s’ils sont trop près de la plaque quand celle-ci est en fonctionnement. Un poste radio peut être parasité, une télécommande peut ne pas fonctionner correctement ;

• les porteurs de stimulateur cardiaque doivent s’assurer que leur appareil n’est pas facilement affecté par les ondes électromagnétiques engendrées par le fonctionnement de la plaque.

La plaque vitrocéramique

Elle possède deux brûleurs radiants (de 8 kW), placés sous la plaque vitrocéramique qui lui assurent une montée en température très rapide. Par ailleurs, l’allumage et le contrôle de flamme sont automatiques.

La plaque vitrocéramique est facile à nettoyer grâce à sa surface de travail entièrement plane et étanche.

Polyvalente, elle peut être utilisée comme un feu vif grâce à la forte puissance des brûleurs gaz ou comme plaque de mijotage en n’utilisant qu’un brûleur sur deux et en laissant ainsi la chaleur se diffuser sur toute la surface.