Manche noir à virole.
Lame de 7 à 11 cm.
Sert principalement à éplucher et tourner les légumes.
Manche noir à virole.
Sert exclusivement à peler (éplucher) les légumes et certains fruits).
Lame très flexible de 17 à 20 cm.
Sert principalement à lever les filets de poisson et occasionnellement à ciseler les oignons ou les échalotes.
Lame rivetée rigide de 18 à 22 cm.
Sert principalement à tailler et à émincer les légumes.
Lame rivetée très épaisse de 25 à 30 cm.
Sert principalement à découper les viandes crues, les volailles et à hacher finement.
Lame rivetée particulièrement épaisse au talon 6 à 8 mm et de 25 à 30 cm de long.
Sert particulièrement à fendre les sections cartilagineuses et osseuses, à concasser les os ou à aplatir les pièces de viande.
Lame rivetée de 35 à 40 cm aux dents profilées.
Sert principalement à couper les darnes de gros poissons.
Manche noir à virole, lame flexible de 30 à 35 cm.
Sert principalement à trancher les viandes rôties (gigot, grosses pièces de bœuf sans os), et occasionnellement à lever les filets des très gros poissons ronds (saumon, colin).
Lame flexible « à olive » rivetée de 28 à 32 cm.
Sert principalement à découper des tranches fines et minces (jambon, saumon fumé ou mariné).
Lame rigide rivetée de 20 à 25 cm.
Sert principalement à couper le pain, le pain de mie, les entremets, la génoise, les biscuits.
Lame flexible rivetée de 15 à 20 cm.
Sert à parer, dénerver, dégraisser les pièces de viandes de boucherie.
Lame rigide rivetée de 14 à 18 cm.
Sert à désosser les pièces de viandes crues (carré d’agneau, de veau, etc.)
Lame de 30 cm
Sert à redonner« le fil» aux couteaux (le tranchant).