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La coutellerie / Les accessoires suite
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Le matériel et les équipements

 

La coutellerie

Pinceaux plats

Permettent de lustrer au beurre les grillades, les omelettes ou de dorer les pièces de pâtisserie avant cuisson.

 

Feuille à fendre à dos droit

Permet de fendre, couper ou concasser les parties cartilagineuses ou osseuses des grosses pièces de viande.

 

Batte à côtelettes

Permet d’aplatir et de régulariser l’épaisseur de certaines pièces de viande ou de poisson.

 

 

Scie a os

Permet de partager certaines carcasses ou de couper de gros os particulièrement durs.

 

 

Mandoline

Permet différentes tailles de légumes :

Julienne, pommes paille, pommes allumettes, pommes chips, pommes sautées, pommes gaufrettes, carottes navets émincés, etc.

 

 

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