Couteau canneleur

Manche noir à virole. Existe pour droitier et gaucher.

Sert à historier (canneler) les légumes et les fruits (carottes, concombres, citrons, oranges).

Vide ananas et vide pomme

Manche noir à virole

Sert à évider et éliminer le centre (cœur, péricarpes, pépins) des ananas, des pommes ou des poires.

Cuillères à lever les légumes

Manche noir à virole.

Cuillères appelées suivant leurs utilisations : à ox-tail, à pommes Misettes, parisienne, etc.

Couteau à dents de loup

Manche noir à virole.

Sert à historier certains fruits et légumes.

Dénoyauteur ou pince à dénoyauter

Sert à éliminer les noyaux des olives ou des cerises.

Couteau écailleur

Sert à l’habillage des poissons (écailler).

Couteau à huîtres

Sert principalement à ouvrir les huîtres.

Selon la longueur et la flexibilité de la lame, ces couteaux peuvent servir à ouvrir d’autres coquillages (coquilles Saint-Jacques, praires, palourdes, moules … ).

Lardoir et aiguilles à piquer

Manche à virole.

Le lardoir sert à larder les grosses pièces de viande de boucherie.

Exemple : aiguillette de boeuf.

Les aiguilles servent à piquer les petites pièces de viandes, d'abats, volailles et poissons de lard gras, de truffes...

Aiguille à brider

Sert à l’aide de ficelle à fixer et maintenir les membres des volailles afin de favoriser la présentation et régulariser Ia cuisson.

Coupe œufs

Sert à découper régulièrement les œufs en tranches ou en quartiers.

Corne et raclette de caoutchouc ou Maryse

Permettent de corner efficacement.