Le matériel et les équipements

La batterie de cuisine

Matériel de préparation et matériel à débarrasser

Plaque à débarrasser

Elle est fabriquée en acier inoxydable.

Elle permet d’éplucher, de transporter ou de débarrasser les aliments.

Calotte

Elle est fabriquée en acier inoxydable.

Elle permet de débarrasser, de transporter ou de réserver les aliments et peut être utilisée pour laver les légumes.

Bahut

Il est fabriqué en acier inoxydable.

Il permet de débarrasser, de transporter ou de réserver des aliments dans un liquide et peut être utilisé pour laver les légumes et dégorger les viandes et les poissons.

Bain-marie à sauce

Il est fabriqué en acier inoxydable ou en cuivre étamé.

Il permet de débarrasser et de maintenir les sauces au chaud. La caisse à bain-marie (plaque à bords hauts) comporte une grille. Cette caisse reçoit les bains-marie et de l’eau qui ne doit pas bouillir.

Bain-marie à potage

Il est fabriqué en acier inoxydable.

Il permet de débarrasser et de maintenir les potages au chaud.

Bac gastronorme (GN)

Fabriqué en acier inoxydable, c’est un récipient modulaire et gerbable.

Il permet de débarrasser, de refroidir, de transporter, de remettre en température ou de cuire les aliments (il peut s’insérer dans les comptoirs de distribution).

Cette norme correspond à la .normalisation des dimensions intérieures des appareils utilisés en grande cuisine pour les cuissons, les stockages divers, la réfrigération, la manutention, etc . Ces normes spécifiques sont maintenant retenues par les principaux constructeurs européens.

La GN 1/1(530 x 325 mm) est l’unité de base. Il existe un multiple de cette base, la GN 2/ 1(530x650 mm), ainsi qu’un certain nombre de sous-multiples GN 2/3, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9.