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Techniques de base

Chemiser un moule à génoise

Action de beurrer et fariner un moule afin de faciliter la coloration et le démoulage.

Pour 2 moules à génoise de 5 personnes

- Farine 0,020 kg
- Beurre 0,020 kg

Je fais

DANS CE CHAPITRE

Accès libre

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Beurrer un cercle

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Beurrer un moule à savarin

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Blanchir les jaunes et le sucre

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Chemiser un cercle

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Chemiser un moule à génoise

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Confectionner une dorure

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Clarifier un œuf

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Canneler un citron

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Détailler des segments d'orange

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Confectionner un rond de papier sulfurisé

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Fabriquer un chablon

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Presser un citron

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Confection d'un cornet

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Coucher des choux et des éclairs

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Cuire à blanc un fond de tarte

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Découper un biscuit en étages

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Découper un papier pour cuire à blanc

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Ecrire avec un cornet

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Fendre une gousse de vanille

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Foncer un cercle à tarte

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Garnir une poche

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Glacer un éclair

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Glacer une religieuse

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Mise au point d'un fondant

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Motif avec un cornet

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Mise au point d'un nappage blond

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Pièce en pastillage

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Tremper un savarin ou un baba

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Tremper de la gélatine

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Tailler une julienne d'orange

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Puncher une génoise

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Peler à vif une orange

Techniques de base

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Peler à vif un citron

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Techniques de base

lecture en cours

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Clarifier un oeuf

Techniques de base

lecture en cours

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Confectionner une cassolette

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Abaisser une pâte au laminoir

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

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Laminoir Ferneto avec découpoir

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Tremper un savarin ou un baba

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Ramollir de la gélatine

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Abaisser et découper une pâte à nouille à la main

Techniques de base

lecture en cours

Accès libre

Accès libre

Confectionner de la nougatine

Techniques de base

lecture en cours