La dorure

Définition :

1 - Œuf(s) entier(s) ou jaune(s) d’œuf(s) délayé(s) avec juste ce qu’il faut d’eau ou de lait tiède, pour le(s) fluidifier légèrement et en faciliter l’étalement à la brosse à dorure ou au pinceau pâtissier sur un gâteau devant colorer au four, ou sur deux abaisses de pâte devant se souder entre elles durant la cuisson.

2 - Résultat de l’opération consistant à enduire à la brosse à dorure ou au pinceau pâtissier un gâteau d’un (ou plusieurs) œuf(s) entier(s) ou jaune(s) d’œuf(s) délayé(s) avec juste ce qu’il faut d’eau ou de lait, pour lui donner un certain vernis, une pellicule brillante et un plus bel aspect après cuisson ou permettre à deux abaisses de pâte de se souder entre elles durant la cuisson.

Exemple de pâte recouverte de dorure :

Feuilletés aux pommes