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Les petits fours
Macarons au chocolat
Petits gâteaux moelleux à base de poudre d'amandes, sucre et blancs d'œufs, garnis d'un fourrage au chocolat.
Je fais
1. Préparation de l'appareil
00:02
Mélanger au cutter
00:35
Tamiser
00:48
Monter les blancs en neige
00:57
Préparer un sirop au boulé
01:21
Ajouter aux blancs d'œufs
01:40
Mélanger blancs d'œufs restants crus et mix initial
02:03
Macaronner avec la meringue italienne
2. Couchage et cuisson
02:45
Garnir la poche
02:56
Coucher les macarons
03:11
Taper les plaques et laisser croûter
03:16
Enfourner
3. Préparation de la ganache
03:20
Concasser le chocolat
03:25
Faire fondre le chocolat
4. Finition et dressage
03:45
Sortir du four
04:15
Garnir et assembler les macarons
04:36
Dresser
DANS CE CHAPITRE
