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Les desserts à base de pâte à crêpe, brisée, sablée, sucrée et feuilletage
Mille-feuille
Gâteau à base de bandes de pâte feuilletée cuites et garnies de crème pâtissière. Décor au fondant et au chocolat.
Je fais
1. Préparation du feuilletage
00:01
Détailler le feuilletage
00:13
Poser sur plaque
00:17
Couvrir avec papier cuisson et grille
00:22
Enfourner
2. Préparation garniture et décor
00:31
Mettre le chocolat au bain marie
00:50
Retourner et saupoudrer de sucre glace
01:07
Débarrasser le feuilletage
01:14
Mettre au point la crème pâtissière
3. Finition
01:30
Détailler le feuilletage
01:46
Garnir avec la crème pâtissière
01:58
Monter le mille-feuille
02:12
Préparer le cornet
02:15
Mettre au point l'abricotine
02:25
Préparer le fondant
4. Dressage
02:44
Abricoter le feuilletage
02:46
Appliquer le fondant
03:00
Appliquer le décor au chocolat
03:11
Tirer les traits au couteau
03:29
Parer et dresser
DANS CE CHAPITRE
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