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La tenue professionnelle
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La tenue professionnelle

 

La tenue professionnelle est une composante importante des métiers de bouche. Comme pour d’autres métiers (avocat, médecin, militaire...) la tenue est un outil de reconnaissance d’une activité. Elle sert d’identifiant mais a aussi d’autres fonctions tout aussi importantes. Raisons d’hygiène dans nos métiers. L’hygiène est une composante forte, non négociable. Métier en contact avec les aliments l’hygiène commence par les individus. Hygiène corporelle et hygiène vestimentaire.

La tenue est un moyen de se protéger des salissures et un moyen de ne pas contaminer les aliments.

La toque, le tour de cou, veste blanche et tablier blancs, le pantalon pied de poule, les chaussures qui protègent, sont les piliers traditionnels et emblématiques de notre profession.

Chacun a une fonction particulière qui trouve sa raison dans une utilité et/ou la tradition. Le tour de cou par exemple est censé récupérer la sueur.

Longtemps unité stable, la tenue connaît quelques changements. Couleurs, tissus s’adaptent aux évolutions pour davantage de confort. Il est important que les acteurs se sentent à l’aise pour travailler, il n’y a donc à priori pas d’interdits à ces renouvellements. Il nous semble important que les nouveaux vêtements permettent  de travailler sainement. Les mains, les bras doivent pouvoir se nettoyer dans les meilleurs conditions. Les cheveux (propres !) doivent pouvoir être maintenus. Les "charlottes" utilisées en collectivités adoptent progressivement des postures plus esthétiques, ce qui facilite leur acceptation. Fi des attitudes dogmatiques ! L’analyse des dangers doit être à l’origine des décisions. A situation à risques, mesures adaptées. Cette attitude vaut pour les gants, les masques et les manchettes. S’il est impératif dans certaines circonstances d’utiliser les gants, il est opportun  d’avoir en permanence  les mains parfaitement propres.

La tenue professionnelle n’a de sens que si elle est adaptée, maintenue propre, avec en corollaire une hygiène corporelle irréprochable.

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